MUTAGEN FORMATION IN DEEP-FAT FRIED FOODS AS A FUNCTION OF FRYING CONDITIONS. = FORMATION DE SUBSTANCES MUTAGENES DANS LES ALIMENTS FRITS EN PLEINE HUILE, EN FONCTION DES CONDITIONS DE FRITURETAYLOR SL; BERG CM; SHOPTAUGH NH et al.1983; JOURNAL OF THE AMERICAN OIL CHEMISTS' SOCIETY.; ISSN 0003-021X; USA; DA. 1983; VOL. 60; NO 3; PP. 576-580; BIBL. 24 REF.; 4 TABL.Article

Ames mutagenicity tests of repeatedly heated edible oils = Test de mutagénicité (test d'Ames) des huiles alimentaires chauffées plusieurs foisVAN GASTEL, A; MATHUR, R; ROY, V. V et al.Food and chemical toxicology. 1984, Vol 22, Num 5, pp 403-405, issn 0278-6915Article

Nitrosamines in fried-out bacon fat and its use as a cooking oil = Les nitrosamines dans l'huile obtenue lors de la friture du lard et son utilisation comme huile de fritureHOTCHKISS, J. H; VECCHIO, A. J.Food technology (Chicago). 1985, Vol 39, Num 1, pp 67-73, issn 0015-6639Conference Paper

CHANGES OF COTTON SEED OIL DURING DEEP FAT FRYING OF FOODS. = MODIFICATIONS DE L'HUILE DE COTON AU COURS DE LA FRITURE EN PLEINE HUILE DES PRODUITS ALIMENTAIRESEL KHATEEB SZ; EL ZEANY BA.1983; RIVISTA ITALIANA DELLE SOSTANZE GRASSE.; ISSN 0035-6808; ITA; DA. 1983; VOL. 60; NO 2; PP. 73-76; ABS. ITA; BIBL. 27 REF.; 1 FIG./2 TABL.Article

N-nitrosamine ingestion from consumer-cooked bacon = Ingestion de N-nitrosamines contenues dans du lard de poitrine cuit par le consommateurVECCHIO, A. J; HOTCHKISS, J. H; BISOGNI, C. A et al.Journal of food science. 1986, Vol 51, Num 3, pp 754-756, issn 0022-1147Article

CHEMICAL REACTIONS INVOLVED IN THE DEEP-FAT FRYING OF FOODS : IX. IDENTIFICATION OF THE VOLATILE DECOMPOSITION PRODUCTS OF TRIOLEIN = REACTIONS CHIMIQUES IMPLIQUEES DANS LA FRITURE EN PLEINE HUILE : IX. IDENTIFICATION DES PRODUITS VOLATILS DE DECOMPOSITION DE LA TRIOLEINEMAY WA; PETERSON RJ; CHANG SS et al.1983; JOURNAL OF THE AMERICAN OIL CHEMISTS' SOCIETY; ISSN 0003-021X; USA; DA. 1983; VOL. 60; NO 5; PP. 990-995; BIBL. 16 REF.; 6 FIG./2 TABL.Article

CONSEILS POUR LE CHOIX ET L'UTILISATION DES HUILES EN CUISINEHUC ML.1983; ALIMENTATION (L') ET LA VIE (1982); ISSN 514152; FRA; DA. 1983; NO 2; PP. 55-56; 1 FIG./1 TABL.Article

Preparation, evaluation and analysis of a French-fry-type product from sweet potatoes = Préparation, évaluation et analyse d'un produit de type pomme de terre frite obtenu à partir de patates doucesWALTER, W. M. JR; HOOVER, M. W.Journal of food science. 1986, Vol 51, Num 4, pp 967-970, issn 0022-1147Article

Isolation and characterization of dimers formed in used soybean oil = Isolement et caractérisation des dimères formés dans de l'huile de soja usagéeCHRISTOPOULOU, C. N; PERKINS, E. G.Journal of the American Oil Chemists' Society. 1989, Vol 66, Num 9, pp 1360-1370, issn 0003-021XArticle

A high performance size-extrusion chromatographic method for evaluating heated oils = Une méthode de chromatographie à exclusion moléculaire et haute performance pour l'évaluation des huiles chaufféesWHITE, P. J; WANG, Y. C.Journal of the American Oil Chemists' Society. 1986, Vol 63, Num 7, pp 914-920, issn 0003-021XArticle

Etude de l'altération des huiles de friture utilisées en restauration collective par dosage des composés polaires = Study on the alteration of frying oils used in caterings by determination of polar componentsPOUMEYROL, G.Revue française des corps gras. 1986, Vol 33, Num 6-7, pp 263-268, issn 0035-3000Article

STUDIES OF THE CHANGES IN EDIBLE FATS DURING HEATING AND FRYING. = ETUDE DES MODIFICATIONS INTERVENANT LORS DU CHAUFFAGE ET DE LA FRITURE DES CORPS GRAS ALIMENTAIRES.GERE A.1982; NAHRUNG; ISSN 0027-769X; DDR; DA. 1982; VOL. 26; NO 10; PP. 923-932; ABS. GER/RUS; BIBL. 46 REF.; 8 FIG./3 TABL.Article

N-nitrosamine formation in fried-out bacon fat : evidence for nitrosation by lipid-bound nitrite = Formation de N-nitrosamine dans le gras de lard frit : mise en évidence de la nitrosation par les nitrites liés aux lipidesHOTCHKISS, J. H; VECCHIO, A. J; ROSS, H. D et al.Journal of agricultural and food chemistry (Print). 1985, Vol 33, Num 1, pp 5-8, issn 0021-8561Article

Fonctions de l'huile silicone dans les huiles de friture. V. Influence de l'huile silicone sur la convection des huiles de fritureKUSAKA, H; NAGANO, S; OHTA, S et al.Yukagaku. 1985, Vol 34, Num 3, pp 187-190, issn 0513-398XArticle

UTILIZACION DE ALGUNOS ACEITES EN FRITURAS REPETIDAS. CAMBIOS EN LAS GRASAS Y ANALISIS SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS FRITOS = UTILISATION DE QUELQUES HUILES EN FRITURES REPETEES. MODIFICATIONS DES GRAISSES ET ANALYSE SENSORIELLE DES PRODUITS FRITSVARELA G; MOREIRAS VARELA O; RUIZ ROSO B et al.1983; GRASAS Y ACEITES (SEVILLA); ISSN 0017-3495; ESP; DA. 1983; VOL. 34; NO 2; PP. 101-107; ABS. ENG/FRE; BIBL. 29 REF.; 3 FIG./3 TABL.Article

Effects of selected chemical treatments on quality of fats used for deep frying = Effets de certains traitements chimiques sur la qualité des huiles de fritureMANCINI-FILHO, J; SMITH, L. M; CREVELING, R. K et al.Journal of the American Oil Chemists' Society. 1986, Vol 63, Num 11, pp 1452-1456, issn 0003-021XConference Paper

Frying qualities of palm oil and palm olein under simulated deep-fat frying conditions = Qualité à la friture d'huile de palme et d'oléine dans des conditions simulées de friture en pleine huileYUKI, E; MORIMOTO, K.Yukagaku. 1984, Vol 33, Num 5, pp 265-269, issn 0513-398XArticle

Does the standardized DGF - IUPAC - AOAC method for polar compound determination in frying fats allow to separate all the altered compounds ? = Les méthodes standardisées DFG - IUPAC - AOAC de dosage des composés polaires dans les huiles de friture permettent-elles la séparation de tous les composés altérés ?GRANDGIRARD, A; JULLIARD, F.Fette, Seifen, Anstrichmittel. 1984, Vol 86, Num 3, pp 98-100, issn 0015-038XArticle

Measurement of polymer and polar material content for assessment of the deterioration of soybean oil due to heat cooking = Détermination des teneurs en polymères et en composés polaires pour l'évaluation de la dégradation de l'huile de soja, au cours de la cuissonHARA, K; CHO, S. Y; FUJIMOTO, K et al.Yukagaku. 1989, Vol 38, Num 6, pp 463-470, issn 0513-398XArticle

Influence of repeated frying on the digestive utilisation of various fats = Influence de fritures répétées sur l'utilisation digestive de différents corps grasVARELA, G; MOREIRAS-VARELA, O; RUIZ-ROSO, B et al.Journal of the science of food and agriculture. 1986, Vol 37, Num 5, pp 487-490, issn 0022-5142Article

Propriétés fonctionnelles des huiles de silicone dans l'huile de friture. VII. Influence des huiles de silicone sur la dissolution du fer dans les graisses et huiles chaufféesHUSAKA, H; TOKUE, K; MORINO, K et al.Yukagaku. 1986, Vol 35, Num 12, pp 1005-1009, issn 0513-398XArticle

Studies of some Hungarian fats and oils obtained from commercial frying processes = Analyses de quelques huiles et corps gras hongrois obtenus par des procédés industriels de fritureGERE, A; SEBEDIO, J. L; GRANDGIRARD, A et al.Fette, Seifen, Anstrichmittel. 1985, Vol 87, Num 9, pp 359-362, issn 0015-038XArticle

Quality of fried foods with palm oil = Qualité des aliments frits avec l'huile de palmeSAKATA, M; TAKAHASHI, Y; SONEHARA, M et al.Journal of the American Oil Chemists' Society. 1985, Vol 62, Num 2, pp 449-454, issn 0003-021XArticle

A study on the effects of salt and pepper on palm oil used as a frying medium = Etude des effets du sel et du poivre sur l'huile de palme utilisée comme milieu de fritureOKIY, D. A; OKE, O. L.Food chemistry. 1984, Vol 14, Num 4, pp 251-261, issn 0308-8146Article

Influence d'un agitateur solidaire des auto-friteuses sur la détérioration de l'huile de fritureOHTA, S; KUSAKA, H; SHINBORI, K et al.Yukagaku. 1984, Vol 33, Num 7, pp 449-453, issn 0513-398XArticle